パーソナルトレーナーGlanz青梅店が教える 低温調理器具について
naoki-kuboこんにちは😊
パーソナルトレーナーGlanz青梅店の久保です😄
本日は低温調理器具についてご紹介したいと思います。
１、低温調理器具とは？ ２、低温調理器のメリット ３、低温調理器のデメリット １、低温調理器具とは？
低い温度でじっくりと加熱できる調理器具のこと。 タンパク質が硬くなり始める温度は63～70℃といわれており、低温調理器は50～70℃程度の温度をキープしながら調理できます。 タンパク質の凝固や肉汁の流出を抑えられるので、食材の旨味を保持したまま調理可能です。
２、低温調理器のメリット
低温調理では、お肉やお魚がおいしく仕上がる温度をキープしながら加熱するため、やわらかく仕上げることができるんです。
また、お肉やお魚を焼いた時に、中まで火を通すと表面が硬くなってしまうことがありますよね。低温調理は表面と中心部の温度差が少ないので、全体的にしっとりやわらかに仕上がるメリットもあります。
３、低温調理器のデメリット
低温調理は低温でじっくり熱を加える調理法であるため、食材によっては一般的な調理より時間がかかる場合もあります。特に寄生虫リスクのある豚肉や鶏肉は数時間かけて調理することが必要です。
低温でじっくり加熱するということは、その過程で菌が繁殖するリスクが大きいということでもあります。厚生労働省では食材の安全性を保つため、中心温度75℃で1分以上の加熱、食肉においては中心温度63℃で30分の加熱を基準としています。ただし、その基準を満たしたからといってリスクが0になるとは限りませんので注意が必要です。
トレーニーにとってはとても重要な食材⇨鶏胸肉です。そこで胸肉は低脂質で高タンパク質を取れる素晴らしい食材です😊
しかし胸肉はパサパサするところがデメリットでもあります。
鶏むね料理は低温調理器を使った方がいいと思います。
低温調理はとてもおすすめの器具になります。
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